Elaborado con 100% con la variedad Malvasía Aromática, cultivada en nuestras Fincas ecológicas de Arafo (Tenerife), situadas entre 400 y 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar. Vendimiada entre mitad de agosto y mediados de septiembre, hacemos una criomaceración a 3 grados durante 72 horas. Para la elaboración despalillamos la uva y la maceramos con sus pieles durante 4 horas en frío, para luego llevarla la prensa y separar el mosto yema del mosto prensa. Se realiza un desfangado estático durante 48 horas para luego realizar el trasiego previo a la fermentación, que se realiza de forma espontánea y con una duración de entre 10 y 15 días a temperatura controlada de 16 grados y siempre dentro de barricas de roble francés de 225 litros. Permanece sobre sus propias lías hasta el momento del embotellado y realizamos batonage cada 7 días.