Elaborado 100% con nuestra variedad autóctona Albillo Criollo, cultivada en nuestra Finca Ecológica Las Vigas, situada a 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar en el municipio de Arafo (Tenerife). Vendimiada a mitad de septiembre, hacemos una criomaceración a 3 grados durante 72 horas. Para la elaboración despalillamos la uva y la maceramos con sus pieles durante 4 horas en frío, para luego llevarla la prensa y separar el mosto yema del mosto prensa. Se realiza un desfangado estático durante 48 horas para luego realizar el trasiego previo a la fermentación, que se realiza de forma espontánea y con una duración de entre 10 y 15 días a temperatura controlada de 16 grados. Permanece sobre sus propias lías durante 3 meses en los que hacemos batonages semanales hasta el momento del embotellado.